SERPENTONE.

 

 

INGREDIENTI:

2 hg mandorle amare – 8 hg mandorle dolci – 7 hg zucchero – 7 chiare d’uovo – buccia di limone grattata.

PROCEDIMENTO:

Spellare le mandorle, farle asciugare, macinarle non molto fine. Unire lo zucchero alle chiare d’uovo e al limone, battere molto bene, unire il composto alle mandorle lasciando un po’ di chiara da parte e far riposare 4 – 5 ore. Controllare se l’impasto è giusto (né duro né morbido). Se duro aggiungere la chiara messa da parte, se morbido aggiungere un pugno di nocci. Realizzare il dolce a forma di serpente arrotolato ed infornare a 180°.